RECETTES DE COQUES DE SAINT JEAN 
 
Nous allons ici vous donner deux recettes.    

La première nous l'avons eu grâce à un habitant de Sant Joan de les Ventalles, Madame Neus.   

La seconde, provient de la pâtisserie Foix de Sarrià de Barcelone. Nous avons envoyé plusieurs lettres et Monsieur Jordi Madern est le seul à avoir répondu à notre courrier. Il nous a gracieusement envoyé sa recette.    

COCA DE MADAME NEUS   

 Mettez dans un bol les ingrédients suivants:    
     
          1 verre de sucre    
          3 oeufs   
          1/2 citron   
          1 verre d'huile   
          1 verre 1/2 de lait   
          2 pommes ou 2 pêches pelées et coupées en morceaux.    
          1 paquet de levure   
          1 paquet de poudre lithinée   
              
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et versez-les dans un plat allant au four.    
Faites cuire à 215 degrès pendant 15 minutes. Ensuite baissez la température de votre four à 165 degrès et laissez  cuire encore pendant 55 minutes.   
Sortez la coca du four et mangez-la, une fois refroidie, accompagnée d'une bonne coupe de cava.   
   
   
Brioche pour COQUES DE SAINT JEAN 
    Recette de la pâtisserie Foix de Sarrià.   

  •  LEVURE  
           200 gr. de levure de patissier  
           1/2 l d'eau  tiède    
            farine         
  •  PÂTE  
           1/2 l. d'eau.    
           18 d'oeufs.    
           600 gr. de sucre.    
           300 gr. de beurre.    
           3 kg. de farine    
           quelques graines d'anis   
           2 citrons rapés.    
           100 gr. d'anis et 100 gr.  xérès doux    
     
Défaites la levure avec de l'eau.  
Ajoutez la farine et  travaillez-la  jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et élastique. Couvrez la levure avec un chiffon en attendant qu'elle double son volume initial.    

Mélangez la levure avec les autres ingrédients, rajouter la farine en  
dernier.           
Il faut travailler la pâte et si c'est nécessaire vous pouvez ajouter un peu plus d'eau, jusqu'au moment ou vous obtenez une pâte fine et élastique.   
Le bon professionel doit connaître le point exact pour obtenir une bonne brioche.    
             
Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte commence à augmenter. Vous faites des portions arrondies, du poids dont vous désirez faire vos coques, et vous les laissez reposer dix minutes, ensuite vous étirez la pâte avec le rouleau pour former les coques.  
   
Sur cette coca vous mettrez une couche très fine d'un ou de millimètres de grosseur de massepain et ensuite vous la décorerez avec des fruits confits, on y rajoutera des pinyons et on attendra quelle double de volume avant de la mettre au four.     
Le temps de cuisson dépendra de la grosseur de la coca.